酒可能是一頓飯之中相當重要的一部分，對於一些在晚宴上對酒類不知所云的朋友，Wine Folly製作了以下圖表，讓人更能完美讀懂紅酒。
這張圖表幾乎涵蓋了所有酒類，最重要的是，他甚至提供甚麼酒該搭配甚麼食物！
在吃Pizza嗎？不妨來點Merlot(梅洛葡萄酒)，或是你正想用香辣的泰式風味？可以搭上甜甜的白酒：Moscato(麝香葡萄酒)，吃素嗎？試試看Pinot Gris(灰皮諾)，跟炒青菜與香煎魚很搭！
千萬別把不搭的酒與食物放在一起，看看底下的表格吧！
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圖似乎有點小不太好讀，又都是英文！就讓皇小編為大家解讀~紅酒秘密
各式酒類(按照顏色)
從近乎透明(左)到最深的黃褐色(右)
透明：氣泡白酒、綠酒Vinho Verde、密斯卡岱Muscadet、雷司令Riesling
黃綠色：白蘇維翁sauvignon blanc、青葡萄Verdejo、綠維特利納Grüner Veltliner
箔金黃色：阿爾巴利諾Albariño、法國灰皮諾Pinot Gris、榭密雍Semillon、賈各內加Garganega
白黃色：白梢楠Chenin Blanc、蜜思嘉Moscato、白皮諾Pinot Blanc、格烏茲塔名那Gewurztraminer
白金色：莎當妮chardonnay、胡姍Roussanne、維歐尼耶Viognier
深金色：貴腐甜白酒noble rot wine、雷司令Riesling、白梢楠Chenin Blanc、榭密雍Semillon
鮭魚淺粉色：粉紅酒rose of pinot noir、卡利濃Carignan、金芬黛Zinfandel
桃紅色：梅洛葡萄粉紅酒rose of merlot、格那希Grenache、桑嬌維塞sangiovese
深鮭魚粉色：卡本內蘇維濃粉紅酒rose of Cabernet Sauvignon、丹魄Tempranillo
紅寶石粉色：黑皮諾pinot noir、加美Gamay、內比奧羅Nebbiolo、格那希Grenache
深紫羅蘭色：桑嬌維塞sangiovese、梅洛葡萄酒merlot、品麗珠Cabernet Franc、金芬黛Zinfandel、丹魄Tempranillo、巴貝拉barbera
深紫色：西拉葡萄酒Syrah、卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon、馬爾貝克Malbec、著暮維德爾、小希哈紅葡萄酒petite syrah、珀蒂維杜特Petit Verdot、奈羅帝瓦拉Nero d’ Avola、阿里亞尼考Aglianico
黃褐色：雪利酒Sherry、波特酒Port、馬德拉酒Madeira、瑪莎拉Marsala、麝香葡萄酒Muscat
搭配的酒杯
白色與黃色的酒(1,2,4,5,6)基本上都是長笛型杯(Sparkling wine flute)，箔金黃色(3)使用白酒杯(White wine glass)，粉紅酒類(7,8,9)是標準紅酒杯(Standard wine glass)，紅寶石色款(10)使用輕量紅酒杯(light red wine glass)，紫色款(11,12)使用重紅酒杯(Bold red wine glass)與黃褐色款(13)則使用點心酒杯(Dessert wine glass)，這裡甚至連倒的酒量都畫出來囉！
圖上的容量除了右邊最小的點心酒杯，其他都是6oz= 170.097 cc的容量示意圖，點心酒杯3oz=85.048cc左右
熱量區間
- 長笛型杯(Sparkling wine flute)：通常是香檳水準，120-160大卡/杯
- 白酒杯(White wine glass)：110-170大卡/杯，甜酒在加50大卡
- 標準紅酒杯(Standard wine glass)：110-170大卡/杯
- 輕量紅酒杯(light red wine glass)：120-180大卡/杯
- 重紅酒杯(Bold red wine glass)：150-200大卡/杯
- 點心酒杯(Dessert wine glass)：190-290大卡/杯
酒精濃度
- 長笛型杯(Sparkling wine flute)：9-14%
- 白酒杯(White wine glass)：9-14%
- 標準紅酒杯(Standard wine glass)：9-14%
- 輕量紅酒杯(light red wine glass)：10-15%
- 重紅酒杯(Bold red wine glass)：12-17%
- 點心酒杯(Dessert wine glass)：14-20%
保存溫度
- 長笛型杯(Sparkling wine flute)：基本上是要冰、冷藏
- 非古董酒： 6℃
- 古董酒： 9℃
- 白酒杯(White wine glass)：冷藏
- 非橡木桶酒：6℃
- 橡木桶：12℃
- 標準紅酒杯(Standard wine glass)：9℃
- 輕量紅酒杯(light red wine glass)：12℃
- 重紅酒杯(Bold red wine glass)：酒窖溫度17℃
- 點心酒杯(Dessert wine glass)：室溫20℃
賞味期限
- 長笛型杯(Sparkling wine flute)：開瓶後2天
- 白酒杯(White wine glass)：開瓶後1週
- 標準紅酒杯(Standard wine glass)：開瓶後1週
- 輕量紅酒杯(light red wine glass)：開瓶後2天
- 重紅酒杯(Bold red wine glass)：開瓶後4天
- 點心酒杯(Dessert wine glass)：開瓶後1個月
詳細的杯子分類
基本上依然是紅酒、白酒、點心酒、氣泡白酒與其他
接下來看下半部的圖片
酒與食物的搭配
- 氣泡酒Sparkling：搭配鹹食
- 例如：薯條、洋芋片、魚子醬、鯷魚、壽司、爆米花
- 肉類：魚、貝類、雞、家禽
- 酒：氣泡酒
- 乾型酒Dry Wine：青菜類
- 例如：沙拉、炒青菜、烤青菜
- 肉類：煎魚、雞肉
- 酒：阿爾巴利諾Albariño、綠維特利納Grüner Veltliner、賈各內加Garganega、密斯卡岱Muscadet、法國灰皮諾Pinot Gris、白蘇維翁sauvignon blanc、崔比亞諾Trebbiano、維爾芒提諾Vermentino
- 甜白酒Sweet White：香料料理
- 例如：印度菜、泰式與中式料理
- 肉類：富油脂的魚、雞
- 酒：白梢楠Chenin Blanc、格烏茲塔名那Gewurztraminer、蜜思嘉Moscato、雷司令Riesling、多隆蒂絲白酒Torrontés
- 醇厚型白葡萄酒Rich White：白醬類料理
- 例如：湯、白醬義大利麵、鹹派、白醬千層麵、法式料理
- 肉類：重口味貝殼(生蠔)、雞肉與其他家禽
- 酒：莎當妮chardonnay、榭密雍Semillon、維歐尼耶Viognier、馬姍Marsanne、胡姍Roussanne
- 粉紅酒Rose：調味料裡
- 例如：地中海料理、摩洛哥、印度料理、香料料理
- 肉類：重口味貝類、豬里脊肉、雞肉與其他家禽
- 酒：多數的乾型粉紅酒(不甜的粉紅酒)
- 輕紅酒Light Red：蘑菇料理
- 例如：燉飯、蘑菇湯、白醬義大利麵、雞肉派、白披薩、法式料理
- 肉類：豬排、雞肉與其他家禽
- 酒：黑皮諾pinot noir、聖羅蘭St. Laurent、加美Gamay、卡利濃Carignan、古諾日Counoise、茨威格Zweigelt
- 中度紅酒Medium Red：烤類料理
- 例如：義式料理、西班牙料理、披薩、烤蔬菜
- 肉類：豬肉、鴨肉、羊肉、臘肉、香腸
- 酒：桑嬌維塞sangiovese、丹魄Tempranillo、品麗珠Cabernet Franc、巴貝拉barbera、梅洛葡萄酒merlot、黑曼羅Negroamaro、金芬黛Zinfandel、卡門內葡萄酒Carménère、內比奧羅nebbiolo
- 重紅酒Bold Red：重口味肉類料理
- 例如：烤類、煙燻類與BBQ類
- 肉類：牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉、香腸、臘肉
- 酒：卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon、西拉葡萄酒Syrah、馬爾貝克Malbec、小希哈紅葡萄酒petite syrah、著暮維德爾Mourvedre、奈羅帝瓦拉Nero d’ Avola
- 點心酒Dessert：甜點
- 例如：蛋糕、餅乾、巧克力、甜派、冰淇淋、軟起司、水果
- 酒：波特酒Port、茶色波特酒Porto Tawny、雪利酒Sherry、蘇玳Sauternes、馬德拉酒madeira、聖酒Vin Santo、麝香葡萄酒Muscat、晚收葡萄酒late harvest wine
搭配食物的5大要點
➊ 酒的原味最重要
重點就是要帶出酒最棒的醇味，富含高量丹寧酸的葡萄酒，配上對的菜餚，嘗起來就像甜櫻桃，只要仔細思考，如何讓葡萄酒的原味更出來，就能選擇更搭配的食物，確保兩者相配，而不是食物的味道和酒的味道打擂台。
➋苦上加苦=不成功的搭配
因為我們的味蕾對苦味非常敏感，所以一定要注意，不要把苦的食物配上含高丹寧酸的葡萄酒，像是青豆配上Cabernet Sauvignon苦味會加成，所以要配上含高丹寧酸的葡萄酒，考慮富含油脂、鮮味與鹹味的食物，取得味蕾平衡。
➌葡萄酒應該喝起來更甜
這是個不二法則，一定要讓酒比食物甜，如此便是成功的餐酒搭配！如果酒比較不甜的話，就會喝起來較苦、酸，這就是為什麼波特酒Port 是完美的甜點酒。
➍葡萄酒應該微酸一些
葡萄酒的酸度應該要大於搭配的食物，不然就會淡而無味，比方說使用油醋醬的沙拉，比較適合搭配香檳Champagne而非莎當妮Chardonnay
➎提高樸實的葡萄酒口感
聽過老酒更適合配菜這樣的說法嗎？單只有老酒，可能喝起來土味十足、又酸，然而當你配上更土的像是蘑菇醬牛肉這類的料理，這樣老酒反而就不土了！
品酒撇步
最後跟大家分享幾個簡單的品酒撇步(圖左)：
你該聞什麼？
味道多濃？
說出一些裡頭含有的水果香，或是類似什麼味道
有沒有後段的香味？
這酒是不是曾保存在橡木桶？
你該品什麼？
喝起來有甜味嗎？
說出裡頭含有哪些水果味，或類似其他的味道
這酒是濃醇還是恬淡？
有沒有後味？
這葡萄酒多酸？
有沒有單寧酸？
喉嚨有酒精的感覺嗎？
喝下去多酒之後回味？
圖片右邊則是在說酒，通常會有哪些香料味，也同步提供大家參考，看看喝紅酒的時候是不是真有其味！
白酒
-
水果味
- 檸檬
- 萊姆
- 醋栗
- 百香果
- 葡萄柚
- 蘋果
- 西洋梨
- 瓜
- 蜜桃
- 芒果
- 杏桃
- 無花果
- 糖漬
-
花/草本味
- 白花
- 玫瑰
- 橙花
- 金銀花
- 香草
- 青草
- 麝香草
- 芹菜
- 辣椒
- 檸檬草
- 生薑
- 番紅花
-
其他/橡木桶味
- 蜂蠟
- 蜂蜜
- 焦糖
- 杏仁
- 烤過的糖
- 香草
- 奶油
- 荳蔻
- 椰子
- 生理鹽水
- 燧石岩
- 蘑菇
- 粉筆盒
- 酸奶
- 石油
紅酒
-
水果味
- 覆盆莓
- 櫻桃
- 草莓
- 蔓越莓
- 梅子
- 黑加侖
- 黑莓
- 藍莓
- 橄欖
- 酸味
- 甜味
- 悶燒味
- 糖漬
- 果醬
-
花/草本味
- 玫瑰
- 朱槿
- 尤加利樹
- 薰衣草
- 肉桂
- 茴香
- 鼠尾草
- 迷迭香
- 香草
- 胡椒
- 香芹
- 薄荷
-
其他/橡木桶味
- 煙味
- 菸草味
- 蘑菇
- 皮革
- 香草
- 丁香
- 荳蔻
- 巧克力
- 檀香木
- 培根
- 蒔蘿
- 紅茶
- 黑鉛
- 乾草
- 咖啡
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