一張表告訴你酒怎麼喝!

酒可能是一頓飯之中相當重要的一部分,對於一些在晚宴上對酒類不知所云的朋友,Wine Folly製作了以下圖表,讓人更能完美讀懂紅酒。

這張圖表幾乎涵蓋了所有酒類,最重要的是,他甚至提供甚麼酒該搭配甚麼食物!

在吃Pizza嗎?不妨來點Merlot(梅洛葡萄酒),或是你正想用香辣的泰式風味?可以搭上甜甜的白酒:Moscato(麝香葡萄酒),吃素嗎?試試看Pinot Gris(灰皮諾),跟炒青菜與香煎魚很搭!

bg-pinot-gris

千萬別把不搭的酒與食物放在一起,看看底下的表格吧!

basic-wine-101-guide-infographic-poster (1).jpg

這裡看新視窗放大圖

圖似乎有點小不太好讀,又都是英文!就讓皇小編為大家解讀~紅酒秘密

各式酒類(按照顏色)

從近乎透明(左)到最深的黃褐色(右)

紅酒1

透明:氣泡白酒、綠酒Vinho Verde、密斯卡岱Muscadet、雷司令Riesling
sc-food-0821-wine-vinho-verde-20150819

黃綠色:白蘇維翁sauvignon blanc、青葡萄Verdejo、綠維特利納Grüner Veltliner

bethel_heights_oregon_gruner_veltliner箔金黃色:阿爾巴利諾Albariño、法國灰皮諾Pinot Gris、榭密雍Semillon、賈各內加Garganega4595mar-semillon-sum1011-hero

白黃色:白梢楠Chenin Blanc、蜜思嘉Moscato、白皮諾Pinot Blanc、格烏茲塔名那Gewurztraminerkg2bpinot2bblanc

白金色:莎當妮chardonnay、胡姍Roussanne、維歐尼耶Viogniercoastal-collection-chardonnay

深金色:貴腐甜白酒noble rot wine、雷司令Riesling、白梢楠Chenin Blanc、榭密雍Semillon2012-pine-ridge-chenin-blanc-viognier-review-img_6220

鮭魚淺粉色:粉紅酒rose of pinot noir、卡利濃Carignan、金芬黛Zinfandel2013rose-beauty

桃紅色:梅洛葡萄粉紅酒rose of merlot、格那希Grenache、桑嬌維塞sangiovese
the-many-shades-of-rose-wine-in-a-glass深鮭魚粉色:卡本內蘇維濃粉紅酒rose of Cabernet Sauvignon、丹魄Tempranillomiguel-torres-cabernet-sauvignon-rose-2008-santa-digna4

紅寶石粉色:黑皮諾pinot noir、加美Gamay、內比奧羅Nebbiolo、格那希Grenachecascin_adelaide_barolo_26_decanter

深紫羅蘭色:桑嬌維塞sangiovese、梅洛葡萄酒merlot、品麗珠Cabernet Franc、金芬黛Zinfandel、丹魄Tempranillo、巴貝拉barberanorth-mountain-cabernet-franc-2009

深紫色:西拉葡萄酒Syrah、卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon、馬爾貝克Malbec、著暮維德爾、小希哈紅葡萄酒petite syrah、珀蒂維杜特Petit Verdot、奈羅帝瓦拉Nero d’ Avola、阿里亞尼考Aglianico
syrah-sonoma-coast-2010

黃褐色:雪利酒Sherry、波特酒Port、馬德拉酒Madeira、瑪莎拉Marsala、麝香葡萄酒Muscatdel_duque_amontillado_sherry

搭配的酒杯

紅酒2

白色與黃色的酒(1,2,4,5,6)基本上都是長笛型杯(Sparkling wine flute),箔金黃色(3)使用白酒杯(White wine glass),粉紅酒類(7,8,9)是標準紅酒杯(Standard wine glass),紅寶石色款(10)使用輕量紅酒杯(light red wine glass),紫色款(11,12)使用重紅酒杯(Bold red wine glass)與黃褐色款(13)則使用點心酒杯(Dessert wine glass),這裡甚至連倒的酒量都畫出來囉!

圖上的容量除了右邊最小的點心酒杯,其他都是6oz= 170.097 cc的容量示意圖,點心酒杯3oz=85.048cc左右

熱量區間

紅酒3

  • 長笛型杯(Sparkling wine flute):通常是香檳水準,120-160大卡/杯
  • 白酒杯(White wine glass):110-170大卡/杯,甜酒在加50大卡
  • 標準紅酒杯(Standard wine glass):110-170大卡/杯
  • 輕量紅酒杯(light red wine glass):120-180大卡/杯
  • 重紅酒杯(Bold red wine glass):150-200大卡/杯
  • 點心酒杯(Dessert wine glass):190-290大卡/杯

酒精濃度

  • 長笛型杯(Sparkling wine flute):9-14%
  • 白酒杯(White wine glass):9-14%
  • 標準紅酒杯(Standard wine glass):9-14%
  • 輕量紅酒杯(light red wine glass):10-15%
  • 重紅酒杯(Bold red wine glass):12-17%
  • 點心酒杯(Dessert wine glass):14-20%

保存溫度

  • 長笛型杯(Sparkling wine flute):基本上是要冰、冷藏
    • 非古董酒: 6℃
    • 古董酒: 9℃
  • 白酒杯(White wine glass):冷藏
    • 非橡木桶酒:6℃
    • 橡木桶:12℃
  • 標準紅酒杯(Standard wine glass):9℃
  • 輕量紅酒杯(light red wine glass):12℃
  • 重紅酒杯(Bold red wine glass):酒窖溫度17℃
  • 點心酒杯(Dessert wine glass):室溫20℃

賞味期限

  • 長笛型杯(Sparkling wine flute):開瓶後2天
  • 白酒杯(White wine glass):開瓶後1週
  • 標準紅酒杯(Standard wine glass):開瓶後1週
  • 輕量紅酒杯(light red wine glass):開瓶後2天
  • 重紅酒杯(Bold red wine glass):開瓶後4天
  • 點心酒杯(Dessert wine glass):開瓶後1個月

詳細的杯子分類

基本上依然是紅酒、白酒、點心酒、氣泡白酒與其他

types-of-wine-glasses-chart

接下來看下半部的圖片

3

酒與食物的搭配

  1. 氣泡酒Sparkling:搭配鹹食
    1. 例如:薯條、洋芋片、魚子醬、鯷魚、壽司、爆米花
    2. 肉類:魚、貝類、雞、家禽
    3. 酒:氣泡酒
  2. 乾型酒Dry Wine:青菜類
    1. 例如:沙拉、炒青菜、烤青菜
    2. 肉類:煎魚、雞肉
    3. 酒:阿爾巴利諾Albariño、綠維特利納Grüner Veltliner、賈各內加Garganega、密斯卡岱Muscadet、法國灰皮諾Pinot Gris、白蘇維翁sauvignon blanc、崔比亞諾Trebbiano、維爾芒提諾Vermentino
  3. 甜白酒Sweet White:香料料理
    1. 例如:印度菜、泰式與中式料理
    2. 肉類:富油脂的魚、雞
    3. 酒:白梢楠Chenin Blanc、格烏茲塔名那Gewurztraminer、蜜思嘉Moscato、雷司令Riesling、多隆蒂絲白酒Torrontés
  4.  醇厚型白葡萄酒Rich White:白醬類料理
    1. 例如:湯、白醬義大利麵、鹹派、白醬千層麵、法式料理
    2. 肉類:重口味貝殼(生蠔)、雞肉與其他家禽
    3. 酒:莎當妮chardonnay、榭密雍Semillon、維歐尼耶Viognier、馬姍Marsanne、胡姍Roussanne
  5. 粉紅酒Rose:調味料裡
    1. 例如:地中海料理、摩洛哥、印度料理、香料料理
    2. 肉類:重口味貝類、豬里脊肉、雞肉與其他家禽
    3. 酒:多數的乾型粉紅酒(不甜的粉紅酒)
  6. 輕紅酒Light Red:蘑菇料理
    1. 例如:燉飯、蘑菇湯、白醬義大利麵、雞肉派、白披薩、法式料理
    2. 肉類:豬排、雞肉與其他家禽
    3. 酒:黑皮諾pinot noir、聖羅蘭St. Laurent、加美Gamay、卡利濃Carignan、古諾日Counoise、茨威格Zweigelt
  7. 中度紅酒Medium Red:烤類料理
    1. 例如:義式料理、西班牙料理、披薩、烤蔬菜
    2. 肉類:豬肉、鴨肉、羊肉、臘肉、香腸
    3. 酒:桑嬌維塞sangiovese、丹魄Tempranillo、品麗珠Cabernet Franc、巴貝拉barbera、梅洛葡萄酒merlot、黑曼羅Negroamaro、金芬黛Zinfandel、卡門內葡萄酒Carménère、內比奧羅nebbiolo
  8. 重紅酒Bold Red:重口味肉類料理
    1. 例如:烤類、煙燻類與BBQ類
    2. 肉類:牛肉、羊肉、豬肉、鹿肉、香腸、臘肉
    3. 酒:卡本內蘇維濃Cabernet Sauvignon、西拉葡萄酒Syrah、馬爾貝克Malbec、小希哈紅葡萄酒petite syrah、著暮維德爾Mourvedre、奈羅帝瓦拉Nero d’ Avola
  9. 點心酒Dessert:甜點
    1. 例如:蛋糕、餅乾、巧克力、甜派、冰淇淋、軟起司、水果
    2. 酒:波特酒Port、茶色波特酒Porto Tawny、雪利酒Sherry、蘇玳Sauternes、馬德拉酒madeira、聖酒Vin Santo、麝香葡萄酒Muscat、晚收葡萄酒late harvest wine

wine-and-food-pairing-chart

搭配食物的5大要點

➊ 酒的原味最重要

重點就是要帶出酒最棒的醇味,富含高量丹寧酸的葡萄酒,配上對的菜餚,嘗起來就像甜櫻桃,只要仔細思考,如何讓葡萄酒的原味更出來,就能選擇更搭配的食物,確保兩者相配,而不是食物的味道和酒的味道打擂台。

➋苦上加苦=不成功的搭配

因為我們的味蕾對苦味非常敏感,所以一定要注意,不要把苦的食物配上含高丹寧酸的葡萄酒,像是青豆配上Cabernet Sauvignon苦味會加成,所以要配上含高丹寧酸的葡萄酒,考慮富含油脂、鮮味與鹹味的食物,取得味蕾平衡。

➌葡萄酒應該喝起來更甜

這是個不二法則,一定要讓酒比食物甜,如此便是成功的餐酒搭配!如果酒比較不甜的話,就會喝起來較苦、酸,這就是為什麼波特酒Port 是完美的甜點酒。

➍葡萄酒應該微酸一些

葡萄酒的酸度應該要大於搭配的食物,不然就會淡而無味,比方說使用油醋醬的沙拉,比較適合搭配香檳Champagne而非莎當妮Chardonnay

➎提高樸實的葡萄酒口感

聽過老酒更適合配菜這樣的說法嗎?單只有老酒,可能喝起來土味十足、又酸,然而當你配上更土的像是蘑菇醬牛肉這類的料理,這樣老酒反而就不土了!

品酒撇步

4

最後跟大家分享幾個簡單的品酒撇步(圖左):

你該聞什麼?

o-wine-tasting-facebook

味道多濃?
說出一些裡頭含有的水果香,或是類似什麼味道
有沒有後段的香味?
這酒是不是曾保存在橡木桶?

你該品什麼?

wine-tasting-2

喝起來有甜味嗎?
說出裡頭含有哪些水果味,或類似其他的味道
這酒是濃醇還是恬淡?
有沒有後味?
這葡萄酒多酸?
有沒有單寧酸?
喉嚨有酒精的感覺嗎?
喝下去多酒之後回味?

圖片右邊則是在說酒,通常會有哪些香料味,也同步提供大家參考,看看喝紅酒的時候是不是真有其味!

5

白酒

  • 水果味 

    • 檸檬
    • 萊姆
    • 醋栗
    • 百香果
    • 葡萄柚
    • 蘋果
    • 西洋梨
    • 蜜桃
    • 芒果
    • 杏桃
    • 無花果
    • 糖漬
  • 花/草本味

    • 白花
    • 玫瑰
    • 橙花
    • 金銀花
    • 香草
    • 青草
    • 麝香草
    • 芹菜
    • 辣椒
    • 檸檬草
    • 生薑
    • 番紅花
  • 其他/橡木桶味

    • 蜂蠟
    • 蜂蜜
    • 焦糖
    • 杏仁
    • 烤過的糖
    • 香草
    • 奶油
    • 荳蔻
    • 椰子
    • 生理鹽水
    • 燧石岩
    • 蘑菇
    • 粉筆盒
    • 酸奶
    • 石油

紅酒

  • 水果味 

    • 覆盆莓
    • 櫻桃
    • 草莓
    • 蔓越莓
    • 梅子
    • 黑加侖
    • 黑莓
    • 藍莓
    • 橄欖
    • 酸味
    • 甜味
    • 悶燒味
    • 糖漬
    • 果醬
  • 花/草本味

    • 玫瑰
    • 朱槿
    • 尤加利樹
    • 薰衣草
    • 肉桂
    • 茴香
    • 鼠尾草
    • 迷迭香
    • 香草
    • 胡椒
    • 香芹
    • 薄荷
  • 其他/橡木桶味

    • 煙味
    • 菸草味
    • 蘑菇
    • 皮革
    • 香草
    • 丁香
    • 荳蔻
    • 巧克力
    • 檀香木
    • 培根
    • 蒔蘿
    • 紅茶
    • 黑鉛
    • 乾草
    • 咖啡

看段品酒影片吧↓

CHAT WITH ME

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s